Isıl İşlem Görmüş Sucuk Nedir?
ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK NEDİR?
Büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan etlerinin ve yağlarının veya kanatlı hayvan etleri ve yağlarının kıyılarak lezzet verici baharatlar ile karıştırıldıktan sonra doğal veya yapay kılıflara doldurularak belirli koşullarda fermantasyon ve/veya kurutma işlemleri uygulanarak nem oranı %50’nin altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde olan ısıl işlem uygulanmış et ürünüdür.
SUCUKTA ISIL İŞLEM NEDİR? SUCUK’A NEDEN ISIL İŞLEM UYGULANIR?
Olgunlaşmış ürünün dana etinde minimum 68 c˚, beyaz ette minimum 72 c˚ merkez sıcaklığına getirilme işlemine denir. Bu sayede; çiğ üründeki zararlı mikroorganizmalar, ısıl işlem uygulaması sonrasında elemine edilmiş olur. Daha sağlıklı ve uzun raf ömürlü ürünlerin tüketiciye ulaşması sağlanır.
Isıl İşlem Görmüş Sucuk Nedir?
ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK NEDİR?
Büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan etlerinin ve yağlarının veya kanatlı hayvan etleri ve yağlarının kıyılarak lezzet verici baharatlar ile karıştırıldıktan sonra doğal veya yapay kılıflara doldurularak belirli koşullarda fermantasyon ve/veya kurutma işlemleri uygulanarak nem oranı %50’nin altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde olan ısıl işlem uygulanmış et ürünüdür.
SUCUKTA ISIL İŞLEM NEDİR? SUCUK’A NEDEN ISIL İŞLEM UYGULANIR?
Olgunlaşmış ürünün dana etinde minimum 68 c˚, beyaz ette minimum 72 c˚ merkez sıcaklığına getirilme işlemine denir. Bu sayede; çiğ üründeki zararlı mikroorganizmalar, ısıl işlem uygulaması sonrasında elemine edilmiş olur. Daha sağlıklı ve uzun raf ömürlü ürünlerin tüketiciye ulaşması sağlanır.
